段鹏：粽叶飘香端午节

    端午节，也叫端阳节。“端”，顾名思义就是端头、开始的意思。那么午呢？有学者说，“午”与“五”的谐音。过去有些地方把端午节也叫重五节，似乎进一步说明，五月的第五日便是端阳节的正日子。在我国南方，端午节还是一个充满着浪漫气息的节日，又被称为女儿节，也是诗歌的节日，因为这一天就是为纪念爱国大诗人屈原而设立的。耐人寻味的是，还有些地方把这一天叫天中节，在日本把端午节就叫男儿节。这“一节双性”现象倒是其他节日所望尘莫及的。
    在中华民族传统的节日中，除了春节以外，端午节大概是食物最为丰富、可以大快朵颐的节日了，这或许也是我喜欢端午节的最大原因吧。
    端午满足了人们对美好生活的期盼，尤其让孩子们觉得这个仅次于春节的大节，有了可以与家人团聚、可以尽情品尝节日美食的亲切之感。
    我的家乡是豫南重镇淮河之滨的乌龙集。记得小时候，每年的端午节，即便家里的活再忙，到阴历五月初四那天，妈妈也会包粽子。才买来的粽叶是卷着的，先将粽叶一片一片伸展开洗净，一折一折叠好，再放钢筋锅里蒸煮大约一个小时，煮好的粽叶捞出再放清水里浸泡着，这时候的粽叶打开之后就可以包粽子了；然后用红斗盆把糯米用清水淘净、浸泡，包粽子时妈妈会用筷子把糯米捣实在，粽子里面里面往往会加上红豆、绿豆、蜜枣等做馅，然后用棉线把捆的结结实实的青叶包的、老芦苇叶包的粽子，一个一个的码放在另外一个铝盆里。根据粽叶的大小，粽子在个头上往往大小不一，形状上有三角形粽子、斧头形粽子两类，包齐之后，放进大号的钢筋锅添满清水上蜂窝煤炉子上大火开煮，一般煮到二半夜，还不能掀锅盖子，再一个劲文火焖一夜。早晨，我们姊妹四个早已被粽叶的清香打开了味蕾，端午节的早餐，往往还未等鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、菜油角、油疙瘩、油饼、煮蒜瓣、腌蒜瓣、小米粥端上桌呢，香甜的粽子基本都管我们饱了。
    每个人关于端午的记忆都是丰盛的。近日，读赵珩先生《老饕漫笔》，里面有一篇“老麦的粽子”的文章，写广东人老麦在北京卖粽子，非常有趣。老麦都是自制自卖,老麦粽子货真价贵，这是做粽子的老麦的自信。老麦做的粽子有四、五种，而最好的是豆沙和咸肉火腿的。老麦的豆沙粽是方形的，豆沙用的是去皮过滤后的澄沙，用猪板油炒过，糖多油重，而且放的豆沙多。老麦的咸肉火腿粽是斧头形的，用的是真正的金华火腿和肥瘦相间的咸肉一同为馅的。我吃过妈妈包的斧头形粽子，因为在淮滨，粽子形状大都是三角形和斧头形，而没见过方形粽子，也不知道老麦的粽子究竟味道如何，但能让写《老饕漫笔》的赵珩“三十多年过去了，每个端午，我总想起老麦做的粽子”，其味道一定也是不俗的吧。
    昨天，看到央视2套一档电视专题片，介绍的是在我国广西灵山，还出现能包入整只鸡的奇特大粽子。 灵山大粽采用本地产的优质糯米为主料，配以磨碎去皮的绿豆、加上猪肉、虾米、板栗等食材作馅，用本地叫冬叶的叶包裹粽子，用小绳捆绑实，放入镬(锅)高温熬煮十几个小时而成。一般1公斤糯米才够包一个粽子，状如枕头，风味独特，软糯鲜香，肥而不腻，营养丰富。吃时，解开绳子粽叶，蒸热即可吃。灵山县内各大酒店都常备这道点心，也是客人常点的一道名吃，令食客一旦品尝，终生难忘！
    其实端午的粽子，在我国各个地方做法都不尽相同的，今天这篇小文里反映的也许只是冰山一角，无论如何，端午节之所以能成为我们寻找美好记忆的理由，是与它留在在人们舌尖上的记忆是密不可分的。岁岁端午，今又端午，在这个即将到来的端午节里，是否也有一种食物，让你念念不忘呢？