王留军：看似寻常最奇崛

作者：毛瑞龙

信阳市第二届职业技能大赛烹饪（中餐）金牌获得者王留军

近日，从信阳市职业技能竞赛组织委员会办公室传来好消息：来自淮滨县淮河饭店的选手王留军，在2024信阳市第二届职业技能大赛烹饪（中餐）的比赛中一举夺魁，综合平均得分96分以上，囊括一枚沉甸甸的金牌。

出生于信阳市浉河区农村的王留军，现年43岁。2012年2月受公司委派来到淮滨县，先是在淮河饭店总店任餐饮部厨师长，2014年3月至今在淮河饭店党校店任餐饮部行政总厨。由于厨艺高超，后又被推选为淮滨县厨师协会副会长。

王留军从小就对厨艺有着浓厚的学习兴趣，17岁开始正式拜师学艺，先是拜信阳晓辉私房菜大厨王晓辉为师，后又到广州、珠海等地学习厨艺。他以传统菜为基础，以养生菜为主旨，不断研发新的菜品，为丰富信阳菜系，弘扬淮滨饮食文化做了大量工作。

在厨艺日益精进的同时，王留军还积极参加省内外各类厨艺比赛。先后参加信阳南湾鱼大赛、淮滨首届全民职业技能大赛中式烹饪比赛、济源河南省第六届烹饪大赛等。在淮滨县首届全民职业技能大赛中式烹饪比赛决赛中，王留军参赛的两道菜“淮河养生鱼线”“秘制香菇盒”以总分平均94.438的高分，喜获铜牌。2018年，淮滨县在全县范围内评选“十大养生菜”，王留军制作的“特色红烧肉”和“淮河鱼香情”一并入选。

2024年5月31日至6月1日，信阳市第二届职业技能大赛在羊山新区信阳技师学院新校区举办。此次大赛由信阳市人民政府主办，信阳市人社局承办，大赛以“展技能风采 创美好生活”为主题，由各县区人民政府组织选手参加比赛。

第一时间得知此次比赛的消息后，王留军首先积极报名参加了烹饪（中餐）的比赛。这个比赛项目是检验参赛选手烹调技艺、菜品研发和设计、现场应变能力、规范操作水平及创新创意能力水平的绝佳机会，王留军不想错过。由于比赛选手多，时间紧，任务重，组委会特事特办，制定烹饪（中餐）专门竞赛方案，要求参赛选手在150分钟的竞赛时间里，按要求现场制作完成三个项目的菜品，分别是：花色冷拼、中餐规定原料菜品、中餐创意菜品。

在比赛中，王留军镇定自若，不慌不忙，胸有成竹。第一道菜花色冷拼，竞赛方案要求，选用6种或6种以上原料，现场制作，竞赛作品分别编号，分口味与质感、刀工与刀法、拼摆与形态、创意与实用四项，由评委们对着菜品不见选手逐一打分。王留军制作的菜品是“山水信阳”，因为心中有信阳山水，花色拼盘制作得非常精致，条理非常清楚，生熟分开完成，刀工特别细腻，造型突出，很有意境感，像一件唯美的艺术品，评委们不约而同，纷纷打出了高分。

第二道菜中餐规定原料菜品，共有6个备选菜品，由参赛选手随机抽取，王留军抽取的制作菜品是“银芽爆鸡丝”。比赛开始，王留军很快就对银芽原料掐头去尾处理，鸡丝处理娴熟的刀工，恰到好处的火候，让这一道菜品色香味俱全，赢得了评委们的一致好评。

第三道菜中餐创意菜品非常关键，主要考察参赛选手的自主创新能力。原料要自己准备，王留军非常重视这个菜品的制作。信阳茶、南湾鱼在全国有名，王留军就到茶山上采摘鲜茶叶，到南湾湖购买鲜鱼。评委们对这道菜有四项评判内容：口味与质感、工艺与火候、创意与实用、形态与色泽。王留军现场制作的菜品名叫“茶香菊花鱼圆”，主要是突出茶叶的清香、南湾鱼的鲜嫩，从另一个侧面衬托信阳的山水、良好的生态。王留军制作的这道菜汤味清香扑鼻、鱼丸软糯滑嫩，色香味型独特，令评委们赞不绝口，大家很快打出了高分。

看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。这枚宝贵的金牌背后，是王留军近30年来默默无闻的拼搏和付出。他表示，金牌是起点而不是终点，成绩只代表过去而不是将来。他打算今后多参加一些厨艺比赛，与同行们多切磋交流，不断提高自己的厨艺水平，为研发信阳菜、宣传信阳菜、推广信阳菜多做贡献。