冷静分析小龙虾这个红火行业

来源：中国水产门户网

近年来，一阵超级红色旋风刮启遍整个行来，一只小小的龙虾彻底横行霸占了两湖、徽赣四省田野。在“虾都”潜江，“300亿尾的小龙虾良种繁育将会带动湖北省700万亩低产冷浸田的高效模式”这一宏大的产业规划，则如最强效的兴奋剂，彻底引爆了整个行业。现在几乎可以说是全民都在疯狂养虾。
天大地大，市场最大。物以稀为贵，不稀有就意味着失去珍贵，供求之间的快速转换倾覆的会是整个行业。所以今天更要保持冷静和警醒，700万亩虾稻共作推动产业振兴，其实也是拉响了小龙虾整个产业的红色警报。
小龙虾养殖行业的现状分析
1供求关系转变，价贱伤农
十五年前，虾农们都是靠捕捞野生虾苗进行饲养，可是吃虾的人越来越多，供不应求。2013年，湖北省政府拨出一亿元专项资金用于小龙虾育种研究。2013年投资3亿元的小龙虾良种选育繁育基地正式建成。两年间，这里的育种量从3亿尾做到了10亿尾。未来五年内，基地的繁育能力可达到300亿尾。
2017年年初，由于多省范围内疯狂推广稻田养虾，虾苗价格一度攀升至30元/斤。很多卖苗的虾农数钱数到抽筋，但背后无不担心2018年虾苗的生意还能否继续。因为小龙虾极强的繁殖能力，养殖户几乎只需要投一次苗，后期可以靠龙虾自我繁殖来供应苗种。保守估算一下，700万亩的虾稻产业，按亩产400斤来计算，即仅湖北省小龙虾产量能达到140万吨。小龙虾市场供求关系将在未来3年内发生根本性的翻转，供过于求，价贱伤农。
2大众饮食口味存在变化风险
小龙虾的风行得益于遍布全国的17670家小龙虾专营店。从商户数来看，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，小龙虾的市场供应正呈现持续扩容的态势。上市早、退市晚，销售期延长是资本青睐小龙虾消费市场的重要因素。
从2月底第一波虾馆开业，提早进入经营以后，3月中期，武汉所有的虾馆都扎堆开张，市面上也出现了各种的创新小龙虾。但越是异常火爆的市场，越要从中读出危机和风险：一是大众饮食口味变化极为迅速，尤其是中式餐饮，国人对口味的追捧和挑剔已然到了极致。二是消费者对营养与健康的重视在不断提升。虽然当下小龙虾越辩越红，但从长远来看，健康堵住馋嘴，营养胜过好味是无法改变的趋势。小龙虾或许会追随趋势做出让步与改变，但消费者的可选性也会更加丰富，从风靡到平凡，平凡才能永恒，这是小龙虾市场注定要走的成长之路。
小龙虾这个行业再红火，我们也要冷静下来细分析
3深加工尚处起步阶段
目前国内出产的小龙虾大多依靠13亿中国人的嘴来消化，当然也出口一些。出口的小龙虾同样也以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。但若把小龙虾作为一个产业想要持续增长与放大，光靠“吃”是不够的，还必须发展农产品深加工。但龙虾自身特性又决定了其深加工前途并不明朗，整个虾身能吃的部分只有20％，剩下的虾壳、虾头等“废物”占到80％。所以除了前面提到的加工为熟食外，小龙虾的深加工方向就只有虾壳的处理，即甲壳素及其衍生品的提取与精深加工。当下对于小龙虾产业来说深加工才刚刚起步，对于甲壳素这一品类市场也是市场新进入者。无论是从技术上、还是产品上，都处在同质化较高、以价格换市场的入门阶段。缺少龙头、尚未形成产业集群、无核心竞争优势的小龙虾深加工，不仅在消化“废物”能力上有限，在附加值额外创造上也是极其有限的。
小龙虾这个行业再红火，我们也要冷静下来细分析
养殖小龙虾为什么赚不到钱
虽然小龙虾市场异常火爆，交易量猛增，销售单价也逐年拉高。比如2017年，小龙虾刚上市的价格是40～50元/斤，一份油焖大虾的价格在150～200元，消费者人均小龙虾消费额达84元。在这种情形下，还是有许多养殖户在感叹说养殖小龙虾赚不到钱，很多养殖户的养殖小龙虾的热情正在逐年减退。除了中间商这个环节，还有其它原因吗？我们试着小龙虾养殖户自身分析下其中原因。
一、养殖户没有定价权
当前小龙虾养殖主要还是农户分散养殖，不能形成规模化、产业化。这就导致了在养殖端的户主没有定价权，市场价格不稳定浮动大。市价高时，农户大批量出虾，冲击市场，最终导致价格暴跌。
二、养殖户缺乏养殖经验
目前小龙虾养殖多为农民自发的，没有任何养殖技术经验，仅凭个人经验及想法。很多人不懂养殖盲目跟风，对小龙虾知识都不了解就开始开塘。其次养殖模式单一，多为稻地养殖，必须在6月份插秧季节将小龙虾全部出售。不能像池塘养殖这种模式，虾多少暂缓出，待稻地虾出完后再捕捞。赚取小龙虾断档期高差价。
三、养殖户缺乏市场嗅觉
1.以虾苗选取及投放为例：目前小龙虾养殖户放养的虾苗还多为野生虾苗或其他养殖塘口收取的小龙虾，苗种规格不齐，很多为养殖2～3年以上的苗种，苗种品质退化很严重。另外，因为不懂市场行情，很多农户在虾苗高价时放苗，龙虾销售低价时销售。一般都认为虾苗放的越多收获就会越多，造成亩投放苗种在100斤以上的这种情况很多，越高密度养殖产量就越难提升，而且会造成小龙虾规格偏小，出售的市场价格卖不高。
2.出虾期过于集中，抗风险能力低；目前多数龙虾养殖都采取虾稻养殖，龙虾大量集中在4～6月份上市，此时造成龙虾供大于求，导致价格暴跌。
四、养殖户缺乏管理知识
多数养殖户认为小龙虾好养，不用投喂，不用管理。事实上，缺乏管理的养殖，严重的会导致小龙虾缺乏食物，自相残杀，最后使养殖水质恶化，小龙虾疾病暴发，导致大批量的死亡。
小龙虾这个行业再红火，我们也要冷静下来细分析
但是，我们并不能因此唱衰小龙虾行业。不可否认，小龙虾在养殖上跨越了地域和作物习性，能够在全国进行普及推广，在口味和消费上又能实现全国统一。尤其是虾稻共作，在不影响种稻的前提下，养殖小农虾创造额外收益，而且减少农药的使用促使稻米更加安全健康，是一举多得的好事。而且，养殖小龙虾确实能帮助农民富裕起来。而更重要的，我们必须要看到当前的现状：在湖北、湖南 、江西、安徽四省，一到农村，家家忙着稻田挖沟，全民稻田养虾。农民看不到市场是正常的、可以理解的，但政府引导却不能忽视不见，必须要做好引导。
因此，作为小龙虾养殖户，平时也要充分了解市场，适时出售。在养殖端需要充分做好养殖前的准备，不能盲目听信网络宣传的高产量，需要结合当地实际情况，充分调研，合理控制放养密度，出大规格、高品质的虾，这样才能确保养殖成功、赚大钱。