淮滨面粉业“避强就弱”的密码

 今日淮滨  吴 涛

    “请品尝我们公司生产的蛋糕、饼干、萨其马……”
    7月上旬一个细雨霏霏的上午，随“河南杂文名家走读淮滨”活动走进河南麦德隆有限公司。隔着无菌生产车间的玻璃墙，大家饶有兴致地观看食品流水线上的整个生产流程，了解蛋糕、面包、饼干由和面到发酵到成型到烘焙的全过程。然后，大家被带到食品品鉴区，包装精美的各类糕点被漂亮的礼仪小姐用托盘端到我们面前。我小心翼翼地捏起一个小面包，咬一口——欧！松软、香甜，味道好极了！大家一边品尝一边禁不住翘起了大拇指，你一言我一语地啧啧称赞：“没想到在淮滨能吃到如此香喷喷的手撕面包！”“嗯嗯！还有蛋糕、萨其马，丝毫不比国内外的同类大品牌糕点逊色！”有的老同志甚至禁不住高兴地多拿几块，说要带回去给家人尝尝。
    就像厨师喜欢光盘的食客一样，食品厂的老板当然乐意看到自己的产品被顾客喜爱了。麦德隆老总向大家介绍说，这些糕点全是用淮滨当地种植的小麦生产的。他告诉大家，淮滨县种植的小麦是最优质的“弱筋”小麦，是加工蛋糕、饼干、面包、南方馒头等食品的天然原料。淮滨县政府陪同的同志插话说：“俺县的弱筋小麦十分畅销、供不应求，每斤高于市场价格五六分钱还‘一麦难求’嘞！”
    如今，淮滨人说起他们县种植的弱筋小麦，就像捧着一个人见人爱的大胖娃娃一样，话语里时时透着自豪。岂不知，淮滨小麦早先闯市场的时候，曾经像丑小鸭一样备受很多面食商家“嫌弃”呢！后来，它由“丑小鸭”变成了“白天鹅”、由待字闺中的“丑姑娘”变成了不愁嫁的“皇帝女儿”，演绎了一段凤凰涅槃似的故事。
    那么，淮滨小麦“逆袭”成功的背后，有怎样有趣的故事呢？
    据淮滨的朋友讲，淮滨小麦生产出的面粉，外表看上去跟其他地方的面粉一样，都是白花花的，可用来蒸馒头蒸成了锅巴，煮面条煮成了面汤，包饺子饺子皮一碰就破……为什么呢？经过农技专家科学分析，出现这种情况的原因和淮滨小麦的品质有很大关系。因为淮滨位于淮河中上游，属暖温带半湿润型季风气候，小麦灌浆期的时候正好是高温多雨、日照不足、湿害较重、昼夜温差小的时节，不利于小麦籽粒中面筋质和蛋白质的形成积累。因此，在淮滨，如果种下去的是强筋品种，收的时候就变成中筋小麦；如果种下去的是中筋品种，收的时候就变成了弱筋小麦。面对淮滨小麦在强筋方面的“先天不足”，淮滨人没有气馁，他们剑走偏锋、另辟蹊径，重新调整产品结构，专门研发由弱筋小麦生产的饼干、糕点专用粉。
    市场和发展皆如下棋，一招棋活满盘赢。淮滨提出“弱麦强县、食品惠民”的战略，很快打造成为“中国弱筋小麦第一县”。
    离开麦德隆公司，口中回味着面包、蛋糕的绵长香甜，“避强就弱”四个字在我脑海中挥之不去。
    “避强就弱”是一种实事求是的态度。春秋战国时期著名思想家、纵横家鼻祖鬼谷子曾云：“古之善用天下者，必量天下之权，量权不审，不知强弱轻重之称。”因此，鬼谷子七十二计术之第五十九计就是“强而避之”，主张贤明之士应该对强弱之分有一个清楚的了解，懂得避强就弱。据介绍，弱筋小麦仅适合在豫、皖、苏三省沿淮河以南地区规模种植，这一片区域面积不足全国小麦种植面积的10%；又据多方调研显示，生产高档饼干、蛋糕和白酒的首选之材就是弱筋小麦，且国内供应量不足需求量的10%，只能大量从国外进口，而且即使进口也很稀缺，国外也只有美国、澳大利亚局部地区适合规模种植。两个“10%”，足以说明弱筋小麦的稀缺性！知人者智，自知者明。这样，淮滨小麦弱筋的“短板”就变成了“长板”。怎么办？与其临渊羡鱼，不如退而结网。淮滨县的决策者们经过深思熟虑、审时度势，果断地避开别地小麦强筋之 “强”，大力弘扬淮滨小麦弱筋之“弱”。如此以柔克刚，何尝不是一种实事求是的求实精神和态度呢？
    “避强就弱”是“钉钉子”精神的灵活运用。咬定青山不放松是一种“钉钉子”精神，以“不畏浮云遮望眼”的睿智而迂回取胜同样是一种“钉钉子”精神。“钉钉子”不是一锤子买卖，绝不能指望一锤子就奏效，最重要的是准头、力度的拿捏，“钉不到点上，钉子要打歪；钉到了点上，只钉一两下，钉子会掉下来……”淮滨县的决策者正是鼓足了“一锤接着一锤敲”的干劲，保持思想不松懈、工作不松劲，抓住市场契机，助推小麦产业由弱变强。
    好风凭借力，蓄势赢未来。我们有理由相信，只要路子走对了，持之以恒、久久为功，淮滨的弱麦强县之路一定会越走越宽广。